O Natal está chegando e nada melhor do que reunir as pessoas para a ceia em torno de uma mesa cheia de delícias e doces que também podem se transformar em lindos presentes.

Para quem pretende desbravar a cozinha, a Chef Cecília Victorio sugere receitas que levam as frutas secas e da estação, como a Torta Fredda de Pêssego, que combina o sabor doce da fruta fresca com o azedinho do iogurte, além de ser uma sobremesa super charmosa.

Outras sugestões são a Torta Natalina, que também leva passas e nozes, a Torta Marquesa, decorada com flores de maçã, e o Red Velvet Festivo, coberto com cream cheese e frutas vermelhas. Para manter a tradição, a chef também sugere um Bolo Natalino com Frutas Secas Caramelizadas recheado com sabor de festa.

Confira as receitas:

TORTA FREDDA DE PÊSSEGO 

 INGREDIENTES:

Crosta: 1 pacote de 200g de bolacha maisena | 1/3 de xícara de margarina sem sal | 1 xícara de chá de margarina sem sal derretida no micro-ondas

Creme de iogurte de pêssego: 2 xícaras de chá ou 500g de iogurte sabor pêssego | 1 xícara de chá ou 200g de iogurte grego | 1 ¼ de xícara de chá ou 250g de creme de leite fresco | ½ xícara de chá ou 100g de açúcar de confeiteiro | 2 colheres de sopa ou 24g de gelatina em pó incolor | 7 a 8 colheres de sopa ou 80 ml de água filtrada

Recheio e decoração: | 3 pêssegos firmes e maduros - 1 ½ pêssegos cortados em cubos e 1/ ½ cortados em meia lua | 2 colheres de sopa de geleia de damasco | Folhas de hortelã

MODO DE PREPARO:

Coloque as bolachas num processador ou liquidificador para triturá-las até formar uma farofa fina. Adicione a margarina derretida e mexa até obter uma farofa úmida. Disponibilize uma forma com fundo falso de 20cm e forre o fundo com papel manteiga. Coloque a farofa e, com o auxílio de uma colher, nivele-a apertando levemente para baixo. Leve ao forno a 150º C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme, hidrate a gelatina com a água e misture. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque os iogurtes num bowl e misture com o fuê somente para agregá-los. Adicione o açúcar de confeiteiro e mexa com o fuê rapidamente para dissolvê-lo e incorporá-lo bem. Reserve. Bata o creme de leite na batedeira em velocidade média até obter ponto de chantilly mole e reserve. Leve a gelatina ao microondas por 15 segundos. Retire e mexa para homogeneizá-la.

Coloque a gelatina no bowl da mistura dos iogurtes e mexa rapidamente com o fuê para que ela não solidifique. Junte aos poucos o chantilly batido e mexa até obter uma mistura cremosa. Reserve. Montagem: A montagem será feita na forma onde foi assada a base de bolacha. Misture os pêssegos em cubos com a geleia de damasco e reserve.

Coloque no fundo da forma uma base de isopor. Sobre o isopor, coloque a base de bolacha. Coloque o creme de iogurte. Distribua sobre o creme os cubos de pêssegos saborizados. Afunde-os levemente. Cubra com plástico filme e leve para geladeira por 6 horas. Após resfriado, retire delicadamente a torta da forma. Decore com as fatias de pêssego em meia lua e folhas de hortelã.

TORTA NATALINA

 INGREDIENTES:

2 de ovos médios | ¾ de xícara de chá de açúcar refinado | 200g de creme de ricota raspas de 1/3 de limão siciliano | 2 xícaras de chá de farinha de trigo | 1 colher de sopa de leite integral | 1 colher de sobremesa de fermento em pó | 1 ½ maçã verde com casca cortada em meia lua com 0,3mm de espessura | suco de 1/3 de limão siciliano | ¼ xícara de chá de uvas passas pretas hidratadas em água por 15 minutos | ¼ xícara de chá de uvas passas brancas hidratadas em água por 15 minutos | ¼ de xícara de chá de nozes picadas | 2 colheres de sopa de açúcar cristal

MODO DE PREPARO:

Bata a ricota com o açúcar por 2 minutos. Junte os ovos inteiros 1 a 1 e continue batendo por mais 2 minutos. Adicione a farinha aos poucos e bata por mais 2 minutos. Caso a massa fique muito espessa, acrescente o leite e mexa com a espátula até obter uma massa lisa e homogênea. Por último junte as raspas e o fermento e mexa com a espátula até agregar os ingredientes.

Unte e enfarinhe uma forma com fundo falso de 24cm. Coloque toda a massa na forma. Distribua as fatias das maçãs inclinadas com a casca verde levemente à mostra. Coloque as uvas passas e as nozes sobre o topo da torta e salpique com açúcar cristal. Leve ao forno a 180°C por 45 minutos.

RED VELVET FESTIVO

INGREDIENTES:

Massa: 3 ovos médios | 2 xícaras de chá de açúcar refinado | 1/2 xícara de chá de óleo | 1 ½ xícara de chá de leite integral quente | 2 xícaras de chá de farinha de trigo | ¾ xícara de chá de amido de milho | ¾ xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau | 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto | 1 colher de sopa de fermento em pó | 1 colher de sobremesa de corante em pó vermelho

Cobertura: 75g de cream cheese | 2 xícaras de chá de açúcar impalpável | 3 colheres de sopa de leite | Frutas Vermelhas: Morangos, Mirtilos, Amoras, Framboesas, Groselha a gosto | Folhas de hortelã

MODO DE PREPARO:

Massa: Dilua o corante com um pouco de leite da receita e reserve. Bata no liquidificador por 2 minutos os ovos inteiros, açúcar, óleo e o leite. Coloque esse líquido em um bowl, acrescente o vinagre e mexa com o fuê. Em seguida, adicione aos poucos a farinha misturada com o chocolate e mexa bem até obter uma massa homogênea e lisa. Bata um pouco.

Adicione o corante diluído e mexa rapidamente para incorporá-lo. Por último, junte o fermento e mexa delicadamente sem bater. Unte e enfarinhe uma forma de 22cm. Coloque a massa na forma e leve ao forno a 180°C por 45 minutos. Faça o teste do palito para ver se está assado. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura: Coloque o cream cheese e o açúcar impalpável num bowl e adicione um pouco de leite. Vá mexendo e incorporando o leite até obter uma calda cremosa, porém líquida. Espalhe a calda delicadamente sobre o topo do bolo deixando escorrer pelas laterais. Decore com frutas vermelhas e as folhas de hortelã a seu gosto.

TORTA MARQUESA

 INGREDIENTES:

3 ovos médios | 200g de açúcar refinado | 100ml de óleo | 125g de iogurte natural | 20ml de suco de limão siciliano | 245g de farinha de trigo | 25g de amido de milho | rapas de ½ limão siciliano | 1 colher de sopa de fermento

Recheio: | 2 maçãs pequenas descascadas e em cubos | sumo de limão siciliano

Decoração: 3 a 4 maçãs pequenas com casca, sem o miolo e cortadas em ½ lua com 3mm de espessura. | Sumo de ½ limão siciliano | 50g de amêndoas em lascas | 1 ½ colher de sopa de açúcar cristal

MODO DE PREPARO:

Rosas de Maçã - Coloque as fatias de maçã numa tigela, cubra com água e adicione o suco de limão. Leve ao micro-ondas por 5 minutos ou até que as fatias fiquem maleáveis. Sobre uma tábua ou papel manteiga, coloque 8 fatias sobrepostas, enrole formando uma rosa.

Massa / Montagem: Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira em velocidade máxima por 3 minutos até ficar cremoso e esbranquiçado. Com a batedeira ligada, adicione o óleo em fio e continue batendo por mais 1 minuto, em seguida acrescente o iogurte e continue batendo. Pare de bater, junte a farinha e o amido aos poucos e mexa com o fué até agregar. Por último, junte o fermento e as raspas e mexa misturando tudo.

Disponibilize uma forma de 20cm com fundo falso. Forre o fundo e as laterais com papel manteiga. Unte o fundo e as laterais. Coloque toda massa na forma. Marque visualmente o centro da torta e também 4 pontos em forma de cruz. Nesses pontos serão colocadas as rosas de maçã. Distribua nesses pontos alguns cubos de maçã de forma que eles formem uma estrutura para manter as rosas acima da massa e elas não afundem. Posicione as rosas nos pontos marcados e o restante dos cubos distribua sobre a massa. Com um garfo afunde os cubos delicadamente. Distribua as lascas de amêndoas sobre a massa, não sobre as rosas. Salpique o açúcar sobre toda torta, inclusive sobre as rosas de maçã. Leve ao forno por 45 minutos a 180°C.

BOLO NATALINO COM FRUTAS SECAS CARAMELIZADAS

 INGREDIENTES:

Massa: 4 ovos médios | 3 colheres de sopa ou 90g de margarina sem sal | ½ xícara de chá de açúcar refinado | ½ xícara de chá ou 100ml de leite integral | 1 colher de sopa de canela em pó | 2 xícaras de chá de farinha de trigo | 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio: Mix de frutas secas – todas as frutas secas são 1/3 xícara de chá | 40g de castanha do Pará picadas | 40g de nozes picadas | 40g de amêndoas picadas | 40g de castanhas de caju picadas | 40g de ameixa picadas | 40g de uvas passas brancas picadas

| 40g de damascos picados | 40g de cranberry | 40g de tâmaras picadas | 2 peras médias sem o miolo cortadas em meia lua em fatias não muito finas 80g de açúcar refinado | 100ml de água filtrada

MODO DE PREPARO:

Massa: Bata na batedeira a margarina e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um a um e bata por pelo menos 5 minutos. Junte a farinha e a canela alternando com o leite. Adicione o fermento e mexa com o fuê somente para incorporar. Reserve.

Montagem: Unte com margarina uma forma redonda de 20cm. Espalhe o mix de frutas secas no fundo da forma. Sobre o mix, espalhe o açúcar. Sobre o açúcar espalhe a água. Forre com as peras cortadas, fechando os espaços. Por último, coloque delicadamente a massa com uma colher. Leve ao forno por 60 minutos a 180º C. Desenforme morna.